Torta salata con tofu e verdure

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia con olio e grassi vegetali bio
400 gr spinaci del mio orto
300 gr patate del mio orto
1 manciata di fagiolini del mio orto
1 cipolla del mio orto
200 g di tofu naturale Soyalab
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele Ki
1 cucchiaio di salsa di soia Lima
sale q.b.
qualche foglia di basilico

Procedimento

Lessare a vapore gli spinaci, le patate e i fagiolini. Nel frattempo affettare la cipolla e farla rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungere la verdura, tagliando a pezzettini i fagiolini e le patate e fare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la salsa di soia e un po’ di sale, mescolare bene e cuocere 1 minuto ancora.
Frullare il tofu con 2 cucchiai d’olio, l’aceto di mele e il basilico, ottenendo una crema.
Mescolare metà delle verdure con la crema di tofu.
Stendere la prima pasta sfoglia in una tortiera rivestita con carta da forno, lasciare fuoriuscire i bordi di circa 1-2 cm. e bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare il composto di verdure e tofu, stendendolo in modo uniforme, poi aggiungere l’altra metà delle verdure.
Ricoprire la torta con il secondo strato di pasta sfoglia tagliando quella in eccesso, ripiegare all’interno i bordi della prima pasta e bucherellare con la forchetta.
Infornare a 180° per 30-40 minuti circa. Lasciare raffreddare bene prima di tagliare a fette e servire.T

**Variante con 1 rotolo di pasta sfoglia: Dopo aver steso la pasta sfoglia nella tortiera, riempire con il composto e le verdure, decorare con semi di papavero e ripiegare i bordi all’interno. Infornare a 180° per 30-40 minuti circa.