Ravioli di ortiche e borragine

Ingredienti

Per la pasta

300 gr farina 00 bio
100 gr farina integrale di farro bio
3 uova intere
acqua q.b.
sale

Per il ripieno

500 gr di ortiche e borragine lessate e strizzate
250 gr di ricotta bio
50 gr formaggio grana grattugiato
1 tuorlo
noce moscata
sale

Per il sugo

500 gr di polpa di pomodoro o pomodori maturi
4 cucchiai di trito di sedano
carota
cipolla e rosmarino
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Lavare, lessare e strizzare le ortiche e la borragine, farle brevemente rosolare in padella con olio e sale dopodichè Far freddare e mettere nel mixer con la ricotta, il formaggio grana, 1 tuorlo, noce moscata e regolare di sale.

Per il sugo far rosolare in pochissimo olio extravergine e acqua il trito di verdure e rosmarino con uno spicchio d’aglio intero (che poi va eliminato). Aggiungere la polpa di pomodoro e la foglia di alloro. Far cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti e regolare di sale.

Per la pasta mescolare le due farine e fare la fontana aggiungendo le uova e il sale. Lavorare energicamente e se dovesse essere troppo asciutta aggiungere acqua tiepida q.b. Lasciar riposare la pasta una trentina di minuti prima di tirarla in una sottile sfoglia. Su metà della sfoglia fare dei mucchietti di ripieno che poi vanno coperti da una seconda sfoglia e tagliati con un coppapasta a forma di fiore.
Cospargere i ravioli con abbondante farina (vanno fatti al massimo 2-3 ore prima di cuocerli perchè tendono a diventare molli). Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e condire col sugo di pomodoro e una spolverarta di formaggio grana.