Pizzottelli primavera

Ingredienti

250 g farina di kamut bio
250 g farina di Manitoba
Lievito di pasta madre (o lievito per pizza bio)
Sale rosa dell hymalaia qb
80 g Olio extravergine di oliva
2 vasetti yogurt bianco bio (di soia per la versione tot veg)
2 zucchine grosse o 3 piccole
4 carote
Cipolla per soffritto
400 g formaggio tipo certosino a base di tofu “Delizia light”

Procedimento

Setacciare insieme le due farine con il lievito e il sale, aggiungere gli yogurt e l’olio
Cominciare a mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti, se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un po’ di acqua tiepida con qualche altra goccia di olio
Impastare per circa 10 minuti, con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, non troppo morbido ma neppure troppo duro, dopodiché lasciarlo lievitare in una bacinella coperta con un panno.

Nel frattempo, dopo averle tagliate alla julienne, fare saltare carote e zucchine in un soffritto
Salare a piacere, lasciare intiepidire le verdure e infine aggiungere il formaggio tagliato fine fine, anch’esso alla julienne
Gli amanti delle spezie possono aggiungervi anche un po’ di curcuma
Ed ecco pronto il ripieno!

Ora stendere la pasta in un cerchio dello spessore di 3 mm, partendo dal diametro, suddividere il cerchio in 6 triangoli alla base dei quali porre un cucchiaio di ripieno
Arrotolare dalla base del triangolo fino al punta per ottenere delle mezzelune ripiene tipo croissant

Infornare per 20 minuti (30, dipende dal forno, meglio se non ventilato) a 180 Gradi
A fine cottura spennellare la superficie dei Pizzottelli con dell’olio e lasciare in forno ancora 5 min

Servire molto caldi e filanti!!

Per il ripieno sbizzarritevi con le verdure che preferite! Squisiti anche con i carciofi o i broccoli!