Veg burger al porro e asparagi con salsa rucola e mandorle

Ingredienti

250g ceci le terre libere dalle mafie
1 patata media
400g asparagi
1 porro
pane grattugiato q.b.
120g rucola
100g mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio oliva
sale

Procedimento

Lavate e mettete a bagno i ceci per 12 ore. Cuocere 1 ora e mezza.
Frullare i ceci con la patata bollita.
Aggiungere: porro e asparagi – lessati e tritati, prezzemolo, pane grattugiato, sale, olio d’oliva.
Formare burger, passare in forno per 10 min. a 220°.

Per quanto riguarda la salsa dovete emulsionare mandorle, aglio, rucola, olio, sale, acqua q.b.