Nato a Pavia nel 1965, dopo gli studi tecnico-alberghieri Ferrari debutta come chef partie alla Zelata di Bereguardo, raggiungendo poi a Parigi Angelo Paracucchi, al Ristorante Carpaccio dell\u2019Hotel Royal Monceau. Rientrato in Italia, lavora per il Jolly Hotel di Milanofiori, il Wall Street e l\u2019Antica Trattoria Goi di Pavia.<\/p>\n
Dal 1994 al 2001 \u00e8 lo chef executive del gruppo Maestro di Casa: sono gli anni delle collaborazioni con Antonello Colonna e Gianfranco Vissani. Dopo l\u2019importante esperienza milanese con i ristoranti Altro e Gref, nella primavera del 2007 accetta la sfida del Roof Garden: operare su un territorio per lui totalmente nuovo e dalle grandi potenzialit\u00e0, esprimere la sua creativit\u00e0 in una location di evidente valore, dove nel 2010 conquista la stella Michelin.<\/p>\n
Amante della cucina tecnologica \u2013 \u00e8 stato allievo di George Pralus, maestro del sottovuoto \u2013 Ferrari ha creato una linea di piatti ispirata alla \u201ccucina povera\u201d lombarda arricchendola con le esperienze e i ricordi dei suoi viaggi. La sua cucina \u00e8 dedicata a chi ricerca sensazioni e ciascun piatto ha un\u2019identit\u00e0 precisa, \u201cperch\u00e9 \u2013 racconta il cuoco \u2013 fai bene il tuo mestiere quando riesci a soddisfare totalmente l\u2019ospite\u201d.
\nLa ricerca di Ferrari riesce a dosare con gusto tradizione e originalit\u00e0.<\/p>\n
\u00abSono alla ricerca di tutti quegli elementi che stanno per essere dimenticati, materie povere ma dalla personalit\u00e0 fortissima, le erbe, i grani duri, cose ormai misconosciute e dimenticate che possono offrire grandi emozioni. Rievocare profumi e sapori che sono radicati nel nostro inconscio. Il ricordo dell\u2019infanzia e il cibo perduto; queste sono due tematiche che ritengo una sfida per il futuro. La cucina diventa cos\u00ec un momento di approccio alla memoria e alle radici, sia territoriali sia intime e individuali ed \u00e8 per questo che ad ogni ritorno in cucina, mi porto un po\u2019 dell\u2019esperienza e dei profumi, dei colori e dei sapori che ho trovato e ho voluto fare miei\u2026 Accade cos\u00ec che dalle tappe dei mie viaggi che si tratti di Sicilia, Spagna o dalla pi\u00f9 vicina Liguria, traggo ispirazioni che hanno un filo conduttore continuo nella mia proposta gastronomica. Cos\u00ec le mie origini, figlie della mia terra, la cucina povera lombarda, vengono fuse e contaminate da sapori lontani, creando una linea personale. Anche i grandi incontri sono stati decisivi, Paracucchi negli anni ottanta, ma poi l\u2019irresistibile Colonna, Vissani\u2026 Oggi dovremmo essere tutti pi\u00f9 alla ricerca di emozioni.<\/em>\u00bb<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Il Riso<\/h3>\n
Originaria dell\u2019Asia e coltivata gi\u00e0 nel VI millennio a.C. l\u2019Oryza sativa, pianta il cui seme \u00e8 proprio il nostro chicco di riso, si \u00e8 poi diffusa in Mesopotamia, Persia, Egitto ed Europa per essere oggi diffusa pressoch\u00e9 in ogni paese del mondo, ma trovando tra i maggiori produttori a livello globale il \u201ctriangolo d\u2019oro\u201d formato dalle province di Vercelli, Novara e la nostra Pavia.<\/p>\n<\/div>
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