{"id":957,"date":"2014-03-22T09:37:44","date_gmt":"2014-03-22T08:37:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/?p=957"},"modified":"2016-11-30T10:29:30","modified_gmt":"2016-11-30T09:29:30","slug":"passaggio-di-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/2014\/03\/22\/passaggio-di-primavera\/","title":{"rendered":"pAssaggio di PrimaVera"},"content":{"rendered":"<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<ul>\n<li>1 cavolo cappuccio viola (az.agr. <a title=\"Azienda Agricola Tre Cascine\" href=\"http:\/\/www.trecascine.it\/01-home.htm\" target=\"_blank\">Agriturismo Tre Cascine Lodi<\/a>) ICEA<\/li>\n<li>1 cipolla viola (az.agr. <a title=\"Azienda Agricola Tre Cascine\" href=\"http:\/\/www.trecascine.it\/01-home.htm\" target=\"_blank\">Agriturismo Tre Cascine Lodi<\/a>) ICEA<\/li>\n<li>1 patata (az.agr. <a title=\"Azienda Agricola Tre Cascine\" href=\"http:\/\/www.trecascine.it\/01-home.htm\" target=\"_blank\">Agriturismo Tre Cascine Lodi<\/a>) ICEA<\/li>\n<li>100g di piselli freschi privati del baccello\u00a0(az.agr. <a title=\"Azienda Agricola Tre Cascine\" href=\"http:\/\/www.trecascine.it\/01-home.htm\" target=\"_blank\">Agriturismo Tre Cascine Lodi<\/a>) ICEA<\/li>\n<li>100g di fave fresche private del baccello (az. agr.\u00a0<a title=\"Azienda Agricola Tre Cascine\" href=\"http:\/\/www.trecascine.it\/01-home.htm\" target=\"_blank\">Agriturismo Tre Cascine Lodi<\/a>) ICEA<\/li>\n<li>150g di paccheri di Gragnano (<a title=\"Alce Nero Bio\" href=\"http:\/\/alcenero.com\/\" target=\"_blank\">Alce Nero<\/a>) CCPB<\/li>\n<li>Olio evo (<a title=\"Alce Nero Bio\" href=\"http:\/\/alcenero.com\/\" target=\"_blank\">Alce Nero<\/a>) q.b. CCPB<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<p>Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline, lavatele e\u00a0riponetele\u00a0in una casseruola insieme alla cipolla (tenetene da parte una piccola parte che servir\u00e0 dopo)\u00a0ed alla patata. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure. Non aggiungere sale per apprezzare il gusto naturale delle verdure. Coperchiare, cuocere per 20&#8242; circa a fuoco molto dolce. Tenere in caldo.<\/p>\n<p>Cuocere a vapore\u00a0i piselli e le fave, fateli raffreddare. Togliere la cuticola di copertura alle fave. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con olio Evo aggiungete\u00a0i piselli e le fave, fate insaporire per qualche minuto.<\/p>\n<p>Lessare la pasta in acqua salata,\u00a0scolatela al dente, versatela nella casseruola contenente le fave ed i piselli, proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta acqua di cottura della pasta<\/p>\n<p>Utilizzando un cutter abbastanza potente, omogeneizzate il cavolo cappuccio, cotto con la cipolla e la patata, avendo l&#8217;accortezza di aggiungere poco alla volta il liquido di cottura, fino ad ottenere una vellutata.<\/p>\n<p>Distribuire a specchio nel piatto di portata la vellutata, adagiarvi\u00a0i paccheri in verticale, terminare l&#8217;impiattamento aggiungendo qualche pisello e qualche fava.<\/p>\n<p><strong>N.B.<\/strong> l&#8217;omissione di sale \u00e8 volontaria, perch\u00e9 come lo zucchero, sconvolge le nostre papille gustative alterando il Vero gusto delle materie prime, ecco spiegato il nome del piatto pAssaggio di PrimaVera, un passaggio-assaggio dei primi veri gusti che la natura quotidianamente ci regala.<\/p>\n<h3>Vota su <strong>Facebook<\/strong><\/h3>\n<p><a title=\"Vota su facebook\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/CastellodiBelgioioso\/photos\/ms.10152363238438619.10152363238308619.bps.a.10152363238153619.1073741832.349798273618\/10152363238308619\/?type=1&amp;theater\" target=\"_blank\">Clicca <strong>qui<\/strong><\/a> e metti like sulla foto della ricetta di Matteo Ambrosetti &#8220;<em>pAssaggio di PrimaVera<\/em>&#8221; per votare questa ricetta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>pAssaggio di PrimaVera di Matteo Ambrosetti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":969,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bioricette"],"yoast_head":"<!-- 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