{"id":2012,"date":"2015-03-31T18:00:15","date_gmt":"2015-03-31T17:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/?p=2012"},"modified":"2016-11-30T10:29:30","modified_gmt":"2016-11-30T09:29:30","slug":"polenta-concia-verdure-stagione-uova-di-quaglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/2015\/03\/31\/polenta-concia-verdure-stagione-uova-di-quaglia\/","title":{"rendered":"Tavolozza di polenta concia con verdure di stagione e uova di quaglia"},"content":{"rendered":"<p><strong>Questa ricetta dedicata alla Pasqua vuole essere un <em>trait d\u2019union<\/em> tra il lungo inverno appena terminato e la primavera<\/strong>, che si ripresenta con i suoi colori sgargianti e le sue prelibatezze che spuntano timidamente dalla terra, ancora umida e fresca, per andare incontro al primo sole tiepido e lucente.<\/p>\n<p><strong>Siamo in una stagione di passaggio quindi troverete in questo piatto delle verdure tipicamente invernali, ma ancora di stagione, come i cavolini e la barbabietola rossa e delle verdure tipiche della primavera come l\u2019asparago e le fave.<\/strong><\/p>\n<p>A fare da sfondo a questo tripudio di sapori e di colori ci sar\u00e0 la polenta, companatico ideale per accompagnare le verdure e, <strong>per simboleggiare l\u2019avvento della pasqua non potevano mancare le uova, in questo caso di quaglia, che con la loro grande quantit\u00e0 di vitamine e proteine faranno della vostra \u201ctavolozza\u201d un piatto unico e nutriente.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Sembra che le uova di quaglia siano oltretutto molto efficaci contro L\u2019asma e le riniti allergiche<\/strong>, che purtroppo in questo periodo cominciano ad interessare molte persone.<\/p>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>200 gr di farina di mais<\/li>\n<li>1,5 lt d&#8217;acqua<\/li>\n<li>100 gr di fave fresche sgranate<\/li>\n<li>200 gr di asparagi freschi<\/li>\n<li>200 gr di cavolini bruxelles<\/li>\n<li>250 gr di barbabietole lessate<\/li>\n<li>12 uova di quaglia<\/li>\n<li>150 gr di formaggio tipo casera<\/li>\n<li>50 gr di grana padano grattugiato<\/li>\n<li>30 gr di burro<\/li>\n<li>Sale, pepe q.b<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/files\/2015\/03\/ingredienti-polenta-concia.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2016\" src=\"http:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/files\/2015\/03\/ingredienti-polenta-concia.jpg\" alt=\"ingredienti-polenta-concia\" width=\"800\" height=\"483\" srcset=\"https:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/files\/2015\/03\/ingredienti-polenta-concia-300x181.jpg 300w, https:\/\/www.belgioioso.it\/officinalia\/files\/2015\/03\/ingredienti-polenta-concia.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per prima cosa mettete a cuocere la polenta scaldando l\u2019acqua fino a portarla a ebollizione<\/strong>, <strong>salatela leggermente poi versate a pioggia la farina di mais continuando a mescolare con una frusta per fare in modo che non si creino grumi<\/strong>, quando ricomincer\u00e0 l\u2019ebollizione abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 45\u2019,sempre mescolando. <strong>Otterrete una polenta molto morbida che , una volta impiattata, andr\u00e0 a ricoprire tutta la superficie del piatto (tavolozza).<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante la cottura della polenta potete comodamente occuparvi del resto delle verdure; mettete a bollire dell\u2019acqua in un pentolino nel quale andrete a <strong>scottare le fave per 4\u2019, scolatele e mettetele in una bacinella con acqua e ghiaccio (questo serve a raffreddare velocemente la verdura e fare in modo che mantenga una colorazione brillante)<\/strong>, quando saranno fredde toglietele dall\u2019acqua e sgusciatele dalla buccia esterna, mettete poi da parte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Mondate gli asparagi togliendo la parte legnosa del fusto (la parte pi\u00f9 chiara)<\/strong> poi tagliateli a met\u00e0 per il lungo e poi ancora a met\u00e0, ottenendo delle sottili listarelle che andrete a <strong>scottare in acqua bollente per 6-7\u2019, scolateli e immergete anch\u2019essi in acqua fredda e ghiaccio<\/strong>, scolate e mettete da parte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Scottate anche i cavolini in acqua bollente per circa 10-15\u2019, finch\u00e8 saranno abbastanza morbidi<\/strong>, scolateli e immergete anch\u2019essi in acqua fredda e ghiaccio, scolate e mettete da parte.<\/p>\n<p><strong>Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti<\/strong> di circa 1,5 cm.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cuocete infine la uova di quaglia per 3\u2019 minuti in acqua bollente e mettete subito sotto acqua fredda per arrestare la cottura e per fare in modo che si sguscino facilmente.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Quando sar\u00e0 cotta la polenta spegnete la fiamma e aggiungete il casera, il grana grattugiato, il burro e mescolate energicamente fino a quando il tutto sar\u00e0 ben amalgamato.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A<\/strong> <strong>questo punto potete iniziare a \u201cdisegnare\u201d la vostra tavolozza iniziando con una generosa mestolata di polenta nel centro del piatto<\/strong> (essendo molto morbida andr\u00f2 a distribuirsi su tutta la superficie), <strong>poi iniziate a disporre le diverse verdure<\/strong> ( prima scaldatele 15-20\u2019\u2019 nel microonde) <strong>cercando di alternare i colori dei diversi ingredienti<\/strong>; terminate con le listarelle di asparago, con una generosa macinata di pepe e, se vi fa piacere, con un filo d\u2019olio e.v.o o con del burro fuso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a title=\"Tavolozza di polenta con verdure di stagione e uova di quaglia\" href=\"http:\/\/blog.lecobottega.it\/2015\/03\/30\/tavolozza-di-polenta-con-verdure-di-stagione-e-uova-di-quaglia\/\" target=\"_blank\">TROVATE LA RICETTA COMPLETA CON LE FOTO SU &#8220;LECOBOTTEGA&#8221;<\/a><\/p>\n<h3>Vota su Facebook<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/CastellodiBelgioioso\/photos\/pb.349798273618.-2207520000.1427821013.\/10153299068178619\/?type=3&amp;theater\" target=\"_blank\">Clicca QUI<\/a> e metti like sulla ricetta di Lorenzo Iacopini &#8220;Tavolozza di polenta concia con verdure di stagione e uova di quaglia&#8221;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo chef Lorenzo Iacopini ci propone un trait d\u2019union tra il lungo inverno appena terminato e la primavera, che si ripresenta con i suoi colori sgargianti e le sue prelibatezze che spuntano timidamente dalla 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